（1）食品腐敗的主要原因是：由腐敗細菌（如：枯草桿菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它們生活在食品中并從中獲得營(yíng)養物質(zhì)，進(jìn)行大量生長(cháng)、繁殖，同時(shí)釋放毒素，使食物腐敗變質(zhì)。

③低溫保存（如：肉的冷凍、水果的低溫保鮮等）。④用鹽漬保存（如：咸魚(yú)等）；

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