中考網(wǎng)整理了關(guān)于2021年中考生物知識點(diǎn)之：制作泡菜，希望對同學(xué)們有所幫助，僅供參考。

　　制作泡菜

　　·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代謝類(lèi)型是異養厭氧型。在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸 。分裂方式是二分裂。反應式為：C6H12O6 2C3H6O3+能量    含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。

　　·亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。

　　·膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì )危害人體健康，國家規定肉制品中不超過(guò)30mg/kg，醬腌菜中不超過(guò)20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過(guò)2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH 、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　·一般在腌制 10 天后亞硝酸鹽含量開(kāi)始降低，故在10天之后食用最好

　　測定亞硝酸鹽含量的方法是：比色法

　　原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

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