北師大版生物八年級下冊第25章第1節同步訓練題和解析
雙基鞏固
1.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應用的敘述，不正確的是()
A.用于生產(chǎn)食品和飲料B.用于生產(chǎn)醫藥產(chǎn)品
C.用于改良新物種D.用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品
2.下列不屬于發(fā)酵產(chǎn)品的是()
A.醬類(lèi)產(chǎn)品B.酒類(lèi)產(chǎn)品
C.四川泡菜D.玻璃纖維
3.人們把喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后酒會(huì )變酸，這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的()
A.乳酸菌B.酵母菌
C.醋酸桿菌D.產(chǎn)甲烷細菌
4.(2013·福州學(xué)業(yè)考)下列食品中，應用到發(fā)酵技術(shù)的是()
A.饅頭B.玉米棒C.米飯D.烤地瓜
5.下列產(chǎn)品屬于抗生素的是()
A.維生素B.青霉素
C.氨基酸D.食用有機酸
6.青霉素不能很好地治療下列哪種疾病()
A.肺炎B.流感C.淋病D.腦膜炎
7.(2013·天津學(xué)業(yè)考)能使鮮牛奶變成酸奶的生物是()
A.酵母菌B.乳酸菌
C.醋酸菌D.曲霉
8.制作泡菜時(shí)壇口必須密封，主要是為了()
A.隔絕空氣，防止其他雜菌進(jìn)入
B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵
C.防止灰塵污染
D.使多種細菌在壇內快速繁殖
9.下列與污水處理有關(guān)的說(shuō)法錯誤的是()
A.污水中的有機物可以作為細菌的營(yíng)養物質(zhì)
B.無(wú)氧條件下，產(chǎn)甲烷細菌能分解有機物
C.有氧時(shí)，也有細菌能分解有機物
D.因為有細菌分解有機物，所以可以向河流中排放污水
10.將下列相關(guān)詞語(yǔ)連接起來(lái)。
�、傩←渁.酸奶A.酵母菌
�、诖竺譩.醬油B.米曲霉
�、鄞蠖筩.米醋C.毛霉
�、芘Ｄ蘢.葡萄酒D.乳酸菌
�、莨璭.豆腐乳E.醋酸桿菌
11.家庭制作甜酒有如下工序：
�、賹⒕扑幏勰┡c糯米飯拌勻
�、趯⑴疵罪埛湃肴萜髦猩w好，用毛巾包裹起來(lái)放在溫暖的地方
�、塾脹鲩_(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到40℃以下
�、軐⑴疵子盟韵锤蓛艉蠼菀粫円�
�、輰⑴疵椎谷胝翦佌羰�(以上容器、毛巾等均要求消毒)
請對照制作工序，回答下列問(wèn)題：
(1)請寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟(用工序中的序號表示)。
(2)酒藥粉末里含有的主要菌種是。
(3)用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使米飯冷卻到40℃以下的目的是
。
(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了。
(5)有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒(méi)釀制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是(答出一條即可)。
能力提升
1.(2013·晉江中考)酵母菌和乳酸菌都與我們的生活密切相關(guān)，下列關(guān)于這兩種微生物與其利用的匹配關(guān)系中不正確的是()
A.酵母菌--釀造酒B.乳酸菌--釀造醋
C.酵母菌--做饅頭D.乳酸菌--酸奶
2.(2013·孝感學(xué)業(yè)考)利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)多種風(fēng)味食品或調料。生產(chǎn)下列產(chǎn)品時(shí)不需要應用發(fā)酵技術(shù)的是()
A.學(xué)校食堂的原汁豆漿B.安陸的白花菜(泡菜)
C.孝感的米酒D.應城的黃灘醬油
3.下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟：①牛奶煮沸后冷卻②放到常溫環(huán)境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正確的操作順序是()
A.①②③④B.③①②④
C.①③④②D.③②①④
4.下列關(guān)于制作酒釀的敘述中，不正確的一項()
A.制作酒釀的工具及整個(gè)操作過(guò)程都要保持清潔切忌油膩
B.酒曲與糯米混合時(shí)要按一定比例，并且要攪拌均勻
C.制作酒釀的過(guò)程中，要盡量少打開(kāi)容器
D.把盛放酒釀的容器放在冰箱的冷藏室內，防止雜菌進(jìn)入
5.利用酵母菌制酒時(shí)，如果開(kāi)始先通入一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣，其結果是()
A.酵母菌數量增多，不產(chǎn)生酒精
B.酵母菌大量死亡，產(chǎn)生少量酒精
C.酵母菌數量增多，產(chǎn)生酒精
D.酵母菌數量不變，產(chǎn)生酒精增多
6.下圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母(內有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()
7.(拓展探究)為驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設計了兩組實(shí)驗方案。它們的共同特點(diǎn)是：相同的玻璃瓶?jì)芍�，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開(kāi)水，每組按照各自的方案(方案一：甲組瓶?jì)燃尤胍欢康母山湍负推咸烟�，乙組瓶?jì)戎患尤肱c甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲組瓶?jì)燃尤胍欢康母山湍负推咸烟�，乙組瓶?jì)戎患尤肱c甲等量的干酵母，不加葡萄糖)加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環(huán)境中，一段時(shí)間后觀(guān)察。請分析以上兩種方案。
(1)預測甲、乙兩組的實(shí)驗現象：
方案一：。
方案二：。
(2)你認為哪個(gè)方案更合理？。理由是_______________
。
(3)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是。如何證明？
________________________________________________________________。
(4)如果方案中去掉乙組，能否驗證酵母菌的發(fā)酵作用？。理由是
。
答案解析
雙基鞏固
1.【解析】選C。本題考查發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的應用。微生物種類(lèi)多，繁殖速度快，代謝能力強，代謝方式多樣。利用微生物的這些特點(diǎn)，可以將各種原料轉化為食品、飲料、醫藥產(chǎn)品和化工產(chǎn)品等。發(fā)酵技術(shù)不能用于改良新物種。
2.【解析】選D。本題主要考查發(fā)酵產(chǎn)品。日常生活中的食品、生活用品或藥品的生產(chǎn)，都和微生物的發(fā)酵技術(shù)有關(guān)。玻璃纖維是一種用工業(yè)原料加工制成的工業(yè)產(chǎn)品，不是發(fā)酵產(chǎn)品。
3.【解析】選C。乳酸菌能在無(wú)氧條件下，把有機物轉化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)，酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)，醋酸桿菌用于制醋工業(yè)，產(chǎn)生醋酸，產(chǎn)甲烷細菌在無(wú)氧的條件下通過(guò)呼吸作用將原料中的有機物分解，產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體。
4.【解析】選A。本題考查發(fā)酵技術(shù)的應用。解答本題的關(guān)鍵是密切與生活實(shí)踐相聯(lián)系。饅頭制作過(guò)程中需要用酵母菌發(fā)酵面粉，玉米棒、米飯、烤地瓜需要高溫，不需要發(fā)酵。
5.【解析】選B。本題考查抗生素的概念�？股厥怯晌⑸镌谏钸^(guò)程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類(lèi)物質(zhì)。不僅對細菌、真菌等"菌"類(lèi)致病的微生物具有抑制和殺滅作用，而且對螺旋體、支原體、衣原體等其他致病的微生物及惡性腫瘤也有良好的抑制和殺滅作用。青霉素是最早利用微生物發(fā)酵法規�；a(chǎn)的抗生素。氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體和動(dòng)物的重要營(yíng)養物質(zhì)。維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。食用有機酸主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、蘋(píng)果酸等，這些有機物都能通過(guò)微生物發(fā)酵制成。
6.【解析】選B。青霉素是抗菌藥物，對病毒一般不起作用。流感的病原體是流感病毒，使用青霉素不能很好地治療。
【生活鏈接】青霉素的來(lái)歷
1928年，英國細菌學(xué)家弗萊明把葡萄球菌移入培養皿中培養，空氣中的青霉孢子偶然落到培養皿里，不久，培養皿的表面幾乎布滿(mǎn)了葡萄球菌，惟獨青霉抑制了周?chē)咸亚蚓穆�。弗萊明分析，青霉可能產(chǎn)生了一種殺滅葡萄球菌的物質(zhì)。他通過(guò)多次試驗最終證實(shí)了自己的假設，并提取出這種物質(zhì)--青霉素�？上н@一重要發(fā)現在當時(shí)并沒(méi)有引起重視。20世紀40年代初，醫生們第一次用青霉素救活了一位患有敗血癥的危重病人。在第二次世界大戰中，由于青霉素的大量生產(chǎn)和廣泛應用，成千上萬(wàn)的傷病員得救了。為此，弗萊明榮獲了諾貝爾生理學(xué)或醫學(xué)獎。
7.【解析】選B。本題主要考查對微生物在食品工業(yè)中的利用的識記與理解。食品制作離不開(kāi)一定的微生物，酵母菌主要用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)；乳酸菌能在無(wú)氧條件下，把有機物轉化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)；醋酸菌用于制醋工業(yè)；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工業(yè)，也可用于制醬和腐乳工業(yè)。
8.【解析】選B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌對蔬菜中的有機物進(jìn)行發(fā)酵，而乳酸菌只有在無(wú)氧環(huán)境中才能大量繁殖。
【拓展延伸】厭氧菌
厭氧菌目前尚無(wú)公認的確切定義。但通常認為這是一類(lèi)只能在低氧分壓的條件下生長(cháng)，而不能在空氣和10%二氧化碳濃度下的固體培養基表面生長(cháng)的細菌。按其對氧的耐受程度的不同，可分為專(zhuān)性厭氧菌、微需氧厭氧菌和兼性厭氧菌。專(zhuān)性厭氧菌只能在無(wú)氧條件下生長(cháng)，分子氧對其有害，主要有梭菌、產(chǎn)甲烷細菌、脫硫弧菌。微需氧厭氧菌只能在低氧分壓的條件下生長(cháng)，如空腸彎曲菌等。兼性厭氧菌在有氧或無(wú)氧環(huán)境中均能生長(cháng)繁殖，在有氧或缺氧環(huán)境下，可通過(guò)不同的氧化方式獲得能量，酵母菌、大腸桿菌、葡萄球菌等均屬于此類(lèi)。
9.【解析】選D。在生活污水和工業(yè)廢水中，有許多有機物可以作為細菌的營(yíng)養物質(zhì)。在沒(méi)有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和產(chǎn)甲烷細菌通過(guò)發(fā)酵把污水中的有機物分解，產(chǎn)生甲烷，可以用于照明、取暖或發(fā)電，同時(shí)廢水得到凈化。還有一些細菌在有氧氣的條件下，將有機物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。利用細菌可以?xún)艋鬯�，但細菌的分解能力是有限的，我們不能隨意向河流中排放污水。
10.【解析】本題主要考查一些常見(jiàn)發(fā)酵產(chǎn)品的主要原料及其對應的發(fā)酵微生物，如酸奶的原料為牛奶，對應的發(fā)酵微生物為乳酸菌，即④-a-D。
答案：
11.【解析】(1)制作甜酒的操作步驟包括準備、蒸米、冷卻、加入酒藥、保溫五個(gè)環(huán)節。
(2)酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以把葡萄糖轉化為酒精。酒藥粉末里含有的主要菌種是酵母菌。
(3)加酒藥是為了接種，接種時(shí)溫度太高會(huì )殺死菌種，所以要等米飯冷卻到
40℃以下。
(4)酵母菌能將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳并釋放少量能量。
(5)發(fā)酵過(guò)程中酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生水，水淹沒(méi)米飯，給酵母菌創(chuàng )造了一個(gè)無(wú)氧環(huán)境。沒(méi)有提供無(wú)氧條件和其他雜菌污染等都是制作不成功的常見(jiàn)原因。
答案：(1)④⑤③①②(2)酵母菌
(3)防止高溫殺死酒藥粉末中的酵母菌
(4)二氧化碳酒精
(5)①經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌污染；②器皿消毒不徹底；③器皿沒(méi)蓋嚴；④酒藥含雜菌等(任答一點(diǎn)，其他答案合理亦可)
能力提升
1.【解析】選B。本題考查理論聯(lián)系實(shí)際的能力。解答本題的關(guān)鍵是熟記酵母菌和乳酸菌與人類(lèi)的關(guān)系。乳酸菌可用于制酸奶、乳酪、泡菜等。酵母菌可用來(lái)做饅頭、面包和釀造酒等。
2.【解析】選A。本題考查對發(fā)酵技術(shù)的理解和應用。發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的特性，通過(guò)一定的操作過(guò)程生產(chǎn)相應產(chǎn)品的技術(shù)。泡菜的制作需要利用乳酸菌發(fā)酵，米酒的制作需要利用酵母菌發(fā)酵，醬油需要霉菌發(fā)酵，這些都需要用到發(fā)酵技術(shù)。豆漿的制作是將大豆浸泡、粉碎、稀釋、煮沸的過(guò)程，其中沒(méi)有微生物的參與，不是發(fā)酵技術(shù)。故選A。
3.【解析】選C。本題考查酸奶的制作。制作酸奶的步驟依次是：牛奶煮沸后冷卻(滅菌)，在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到常溫環(huán)境中1天。
4.【解析】選D。微生物的生長(cháng)需要適宜的溫度，如果把容器放在冰箱的冷藏室內，雖然能防止雜菌進(jìn)入，但是溫度不適宜，真菌的生命活動(dòng)受到抑制，因此無(wú)法完成發(fā)酵過(guò)程。
5.【解析】選C。開(kāi)始先通入一段時(shí)間的空氣，使酵母菌繁殖，數量增多，然后隔絕空氣，酵母菌在無(wú)氧條件下經(jīng)過(guò)代謝把葡萄糖轉化為酒精。
6.【解析】選A。本題考查酒精發(fā)酵的原理和條件。酒精發(fā)酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，能將葡萄糖轉化為酒精。B項中沒(méi)有加入水不利于酵母菌的生長(cháng)和繁殖，C項中沒(méi)有加入葡萄糖，缺少分解的營(yíng)養物質(zhì)，D項中裝置沒(méi)有蓋嚴并不斷攪拌不能滿(mǎn)足無(wú)氧的條件，A項裝置加入了葡萄糖和水，同時(shí)無(wú)氧使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此選A。
7.【解析】本題主要考查酵母菌發(fā)酵及科學(xué)實(shí)驗探究。無(wú)論有氧無(wú)氧，酵母菌都會(huì )產(chǎn)生二氧化碳。題中方案一：甲、乙兩瓶形成一組對照實(shí)驗，變量是干酵母，實(shí)驗目的就是驗證酵母菌的作用。方案二：甲、乙兩瓶形成一組對照實(shí)驗，變量是葡萄糖，目的是驗證葡萄糖的作用。兩方案中甲瓶都有氣體產(chǎn)生，但要驗證酵母菌的作用，更合理的應是方案一，設置乙組的目的是作為對照，不能去掉。
答案：(1)方案一：甲有氣體產(chǎn)生，氣球脹大，乙沒(méi)有
方案二：甲有氣體產(chǎn)生，氣球脹大，乙沒(méi)有
(2)方案一證明酵母菌的發(fā)酵作用，變量應是酵母菌
(3)二氧化碳通入澄清石灰水中，觀(guān)察石灰水的變化
(4)不能缺乏對照組
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