學(xué) 校：四川省郫縣新民中學(xué)

主講教師：李云旭

授課班級： （3）班

班級人數：53

課前準備：同教學(xué)設計前的課前準備

引入課題

師：上節課安排大家收集有關(guān)食品安全的資料�，F在有哪些同學(xué)愿意把自己的收獲和大家分享？

生甲：有一則新聞?wù)f(shuō)，某地有人在垃圾堆上養豬，豬就吃垃圾長(cháng)大！害得我好久連豬肉都不敢吃。

生乙：前段時(shí)間報紙上報導，成都市民爭購所謂的綠色大米，經(jīng)調查才知道，原來(lái)是不法商販用有毒物質(zhì)染出來(lái)的，根本不能食用……（略）

一、怎樣購買(mǎi)安全食品

師：食品安全確實(shí)重要。日常生活中，我們在購買(mǎi)有外包裝的食品時(shí)，應該注意哪些問(wèn)題呢？請大家拿出帶來(lái)的食品包裝盒，進(jìn)行討論交流。

生：（閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言）

生：購買(mǎi)包裝食品，應注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、廠(chǎng)址，應注意營(yíng)養成分是否合理，是否含有添加劑。

師：大家觀(guān)察得非常仔細。但假如我們購買(mǎi)的食品沒(méi)有包裝，我們該怎么辦呢？

生：（就課前詢(xún)問(wèn)了解過(guò)的知識進(jìn)行組間交流）

生：小結：買(mǎi)肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說(shuō)明豬肉被灌了水，不能買(mǎi)。買(mǎi)魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活、鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著(zhù)的。買(mǎi)蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。

師：大家總結得真不少，聽(tīng)起來(lái)滿(mǎn)有經(jīng)驗的。上節課大家給自己的父母設計了一份午餐食譜，本周末大家親自到菜市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜肉類(lèi)，“實(shí)戰演習”一番，怎么樣？

生：行！

二、預防食物中毒

師：如果蔬菜買(mǎi)回來(lái)了，就該開(kāi)始烹調了。這個(gè)過(guò)程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預防食物中毒呢？下面我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)“小專(zhuān)家”的建議。

生：（“小專(zhuān)家”進(jìn)行現場(chǎng)小講座，學(xué)生聽(tīng)取有關(guān)常識）

講座內容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；浸泡的時(shí)候加點(diǎn)高錳酸鉀，可以殺死蟲(chóng)卵；發(fā)了芽或變綠的土豆不應再食用；四季豆、扁豆等豆類(lèi)一定要煮透了才能吃，否則會(huì )中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強烈致癌的物質(zhì)；路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復煎炸后的食用油炸的食品），也會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以，千萬(wàn)要小心哦！

師：掌聲感謝我們的小專(zhuān)家！

生：（掌聲感謝）

三、防止食品污染

師：剛才我們討論了有關(guān)食品安全的問(wèn)題。如果食品變質(zhì)了，為了節約，我們是否應當把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢？請思考下面的問(wèn)題。

（投影）1．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？2．有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜水果，農藥含量少，可放心購買(mǎi)。請你作出科學(xué)評價(jià)。

生：思考問(wèn)題，展開(kāi)討論，解決問(wèn)題。

生甲：1.我認為不能用，因為發(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積累在家禽家畜的體內，家禽家畜就長(cháng)得不好，并且如果我們吃了這類(lèi)家禽家畜或它們的其他加工產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會(huì )通過(guò)食物鏈積累在我們體內，使我們中毒。

生乙：2．這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜水果上有“蟲(chóng)眼”，也有可能是先打過(guò)藥，有的蟲(chóng)子耐藥性強，沒(méi)被農藥殺死。也有可能是蔬菜有了“蟲(chóng)眼”后又打了農藥，這樣，有“蟲(chóng)眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。

師：像剛才提到的食物發(fā)霉變質(zhì)，蔬菜水果殘留農藥等都是食品被污染了。大家想一想，實(shí)際生活中還有哪些行為會(huì )導致食品污染？為了防止食品污染，人們還應該怎么做？

生：（積極思考，舉手作答）

甲：搞好廚房衛生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。

乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。

丙：我們這里的農民，打完藥后農藥瓶亂扔，這樣會(huì )造成農藥污染，河里的魚(yú)和糧食、蔬菜等也會(huì )被污染了。我們應該建議農民伯伯合理噴灑農藥，藥瓶不要往河里扔。

�。含F在很多人把垃圾往河里扔，工廠(chǎng)也把污水直接往河里排放，魚(yú)蝦接觸了這些有害的東西，同樣會(huì )受到污染，然后又會(huì )把有毒的物質(zhì)通過(guò)食物鏈傳遞給吃它的人。 （略）

師：大家分析得很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著(zhù)我們的生活質(zhì)量。要想保證食品對人體無(wú)害，應該正本清源，從整治環(huán)境、保護環(huán)境開(kāi)始，比如發(fā)展生態(tài)農業(yè)、開(kāi)發(fā)綠色食品，等等。你想了解綠色食品嗎？請閱讀教材第39頁(yè)有關(guān)資料。

四、了解綠色食品

生：（閱讀、思考、了解綠色食品的積極意義和重要作用）

師：俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”、“病從口入”，因此說(shuō)食品安全關(guān)系著(zhù)每一個(gè)人的健康和安全。我們應當了解相關(guān)的知識，用科學(xué)知識指導我們健康地生活。如果你想了解得更多，就到圖書(shū)館或網(wǎng)上進(jìn)一步查閱吧！

專(zhuān)家點(diǎn)評

讓生活進(jìn)課堂

四川郫縣的李小平、李云旭兩位老師《關(guān)注合理營(yíng)養與食品安全》的課，最鮮明的特色是讓生活走進(jìn)課堂，盡可能貼近學(xué)生的生活實(shí)際，解決生活中的科學(xué)問(wèn)題，實(shí)踐“科學(xué)為大眾”的教育目標。

為了更貼近生活，教學(xué)中有許多創(chuàng )造。例如，不是等學(xué)完了合理營(yíng)養的知識，再去為家長(cháng)設計一份合理營(yíng)養的午餐，而是先設計，再學(xué)習，重新設計，前后對比，這個(gè)做法就很有新意。又例如，十分注重學(xué)生的實(shí)際經(jīng)驗和生活中的“發(fā)現”，如食品包裝上有否“R”——注冊商標；如鮮肉、鮮魚(yú)、鮮菜的識別標準；如四季豆、扁豆煮不熟會(huì )中毒，霉變的玉米、花生含致癌物，路邊燒烤、油炸食品也會(huì )有致癌物等，都是超過(guò)教材，學(xué)生的“發(fā)現”；如建議農民不應亂扔農藥瓶到河里，防止污染水域中的生物，再經(jīng)食物鏈傳遞給人等等。都說(shuō)明了學(xué)生有許多實(shí)際的經(jīng)驗和“發(fā)現”，只要積極性調動(dòng)得好，并給予學(xué)生表達和交流的機會(huì )，科學(xué)教育就更能生活化，生活處處有科學(xué)，生活處處用科學(xué)。

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