�。�2017·長(cháng)沙中考）民以“食”為天

　　俞水生

　　自古以來(lái)，中國就有“民以食為天”的說(shuō)法。中國人在飲食上追求美感與愉悅，講究色、香、味、形俱佳。中國飲食不僅內容豐富，其背后蘊含的文化也非常豐厚。

　　中國疆域遼闊，地形多樣，加上氣侯多變，這就為中國人的飲食提供了大量的動(dòng)植物原料，并形成了漢民族的基本飲食結構特征：以糧食作物為主食，以豐富的動(dòng)植物作為副食。

　　米食和面食是漢族主食的兩大類(lèi)型。南方因氣候濕熱，多種植稻類(lèi)，故以米食為主：北方氣侯相對干冷，多種植小麥，則以面食為主。

　　與豐富的主食相對，作為副食，中國菜肴在長(cháng)期烹飪中出現了許多流派，并形成不同類(lèi)型的地方菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱(chēng)為“八大菜系”。不同的菜系，其口味具有很大的不同.過(guò)去，人們常把中國人的口味概括為南甜、北咸、東辣、西酸。此說(shuō)在一定程度上道出了我國飲食文化的地區差異，也放映了人們的口味與地理環(huán)境存在著(zhù)相應的關(guān)系。比如，喜辣的飲食習俗多與東部地區氣候潮濕有關(guān)，經(jīng)常吃辣可以驅寒去濕：過(guò)去新鮮蔬菜在北方是罕見(jiàn)的，人們習慣杷菜腌制后慢慢食用，這樣，北方大多數人就養成了吃咸的習慣。

　　除了地理環(huán)境因素外，各地的烹注方法，包括配料、調味、火候、刀工等不同要求，都是形成不同菜肴類(lèi)型的重要因素。我們在品嘗美味哇肴時(shí)，往往會(huì )說(shuō)這道菜好吃，然而，若要進(jìn)一步細究為什么“好吃”，恐怕一般人就講不清楚了。這說(shuō)明，中國飲食似乎有著(zhù)一種難以言傳的奧妙。這種奧妙，關(guān)鍵在于它的味道。與西方“菜生而鮮.食分而餐”的飲食傳統相比，中國烹飪更講究調和之美，這是中國烹飪藝術(shù)的精妙之處。美味的產(chǎn)生在于調和，使食物的本味、配料和調料，交織融合在一起，便之達到中和之美的最佳味道。

　　中國很早就有“禮樂(lè )文化始于食”的現念。從古到今，中國人喜歡把飲食與節慶、禮儀活動(dòng)結合在一起，每逢年節或婚喪壽辰，都會(huì )舉辦各種宴請沄動(dòng)。在節日里，人們通過(guò)相應的飲食活動(dòng)既可加強親友聯(lián)系，又可活躍節日的氣氛。過(guò)節的菜肴也有講究，經(jīng)常通過(guò)諧音、雙關(guān)等方式，表達吉祥、祝福的寓意，如“鴻運當頭”、“全家福”等。

　　一個(gè)地區的飲食禮俗具有相對的穩定性，但并不是一成不變的。近車(chē)來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們在吃的方面已不滿(mǎn)足于吃飽、吃好，而是對“吃什么”和“怎么吃”講究起來(lái)s顯然，這已不單是為滿(mǎn)足口欲而吃，主要是為健康、長(cháng)壽而吃了。
 

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