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中考早餐菜譜：菠蘿可麗方餅

來(lái)源：中考網(wǎng)整理 作者：中考網(wǎng)編輯 2019-04-13 17:35:12

中考真題

智能內容
　　菜譜簡(jiǎn)介
 
　　做過(guò)好幾次可麗餅，食過(guò)番尋味，用另外的形式又做一次，形式變一變，雖然口味一樣，但看起來(lái)有新鮮感。
 
　　材料
 
　　餅餡：
 
　　新鮮菠蘿120g
 
　　玉米淀粉2tsp
 
　　黃油7g
 
　　細砂糖4tsp
 
　　餅皮：
 
　　蛋2只
 
　　細砂糖20g
 
　　黃油60g
 
　　鹽1/8tsp
 
　　香精1/2tsp
 
　　低筋面粉50g
 
　　做法
 
　　先把餅餡做好
 
　　一、把菠蘿塊先過(guò)一過(guò)鹽水，再切至玉米般大的粒狀，小鍋置爐上，開(kāi)火，放黃油；
 
　　二、黃油溶化后放菠蘿粒和糖，邊煮邊攪拌；
 
　　三、等菠蘿剛煮熱，加入玉米淀粉，然后快速攪拌，煮至粉和菠蘿混合后有點(diǎn)粘性和有透明的感覺(jué)，表示OK，熄火，將餡料盛起；
 
　　做餅皮：
 
　　四、用一大碗，放入黃油，打發(fā)蓬松；
 
　　五、加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻，再把鹽加入面粉里，篩入大碗，再攪拌均勻；
 
　　六、平底鍋置爐上，開(kāi)中小火，鍋涂一屋薄薄的油，用一較大的勺，勺一勺面糊進(jìn)鍋，不要太多，夠攤開(kāi)一張餅的量就夠了，再用面糊推子把餅推均勻，如果沒(méi)有面糊推子，用稍平的鍋鏟也可以；
 
　　七、在餅皮的一邊放上適量餅餡，不要太多
 
　　八、將餅的左右兩端向中間翻，留下中間寬約2.5英寸；
 
　　九、再將前后兩端疊過(guò)來(lái)，留下中間寬約3.5~4英寸，形成方形包袱；
 
　　十、然后翻過(guò)來(lái)煎至金黃色，如果正面顏色還是太嫩，也可要又翻過(guò)來(lái)煎成金黃色。
 
　　小訣竅
 
　　一、菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡，會(huì )感覺(jué)甜一些和不會(huì )感動(dòng)咀癢；
 
　　二、菠蘿一經(jīng)加熱出水較多，所以加的淀粉比蘋(píng)果餡的稍多一些，不要讓餡太稀。
 
　　三、這個(gè)配方由于沒(méi)有放牛奶或水，只放黃油，所以比較酥松，因為餅的韌性差了，皮容易弄破，操作起來(lái)相對難一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
 
　　四、餅最好即做即食。

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