· 初中生物人體的營(yíng)養 知識點(diǎn)
食物中的營(yíng)養物質(zhì)：
食物中的營(yíng)養物質(zhì)包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪三類(lèi)供能物質(zhì)和水，無(wú)機鹽、維生素三類(lèi)非供能物質(zhì)。
糖類(lèi)
(1)食物來(lái)源：谷類(lèi)、豆類(lèi)和根莖類(lèi)等食物中含有較多的糖類(lèi)。
(2)功能：糖類(lèi)是人體主要的供能物質(zhì)，人體的一切活動(dòng)，包括走路、學(xué)習、呼吸等都要消耗能量，這釁能量大部分是由糖類(lèi)提供的。
(3)缺乏時(shí)的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪
(1)食物來(lái)源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類(lèi)和硬果類(lèi)等食物中含有較多的脂肪。
(2)功能：脂肪也是人體能量來(lái)源的重要物質(zhì)，但是脂肪一般是儲存在體內作為備用能源
(3)缺乏時(shí)的癥狀：瘦弱。
蛋白質(zhì)
(1)食物來(lái)源：奶、蛋、魚(yú)，瘦肉、豆類(lèi)制品等。
(2)功能：
①組成細胞的主要有機物，如蛋白質(zhì)是構成細胞膜、染色體的主要成分。
②能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)能分解釋放能量，為人體的牛命活動(dòng)提供能量。
③人的生長(cháng)發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。
(3)缺乏時(shí)的癥狀：長(cháng)期供應不足可導致?tīng)I養不良，發(fā)生貧血。
水
(1)來(lái)源：食物和飲料。
(2)作用：
①人體細胞的主要成分之一，占體重的60%～70%。
②人體各種生命活動(dòng)離不開(kāi)水，人體內的細胞生活在液體環(huán)境中。
③人體內的營(yíng)養物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運輸。
無(wú)機鹽
無(wú)機鹽在人體內的含量不多，約占體重的4%，是構成人體的重要原料，如鈣和磷是構成牙齒和骨骼的重要成分。無(wú)機鹽還參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長(cháng)發(fā)育等生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。
維生素
維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要鼙也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營(yíng)養物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì )影響正常的隹長(cháng)發(fā)育，甚至患病。
幾種常見(jiàn)無(wú)機鹽的缺乏癥及食物來(lái)源見(jiàn)下表：
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無(wú)機鹽種類(lèi) |
缺乏時(shí)的癥狀 |
食物來(lái)源 |
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含鈣無(wú)機鹽 |
兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、O形或X形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥 |
奶類(lèi)、綠葉蔬菜、豆類(lèi)、蝦皮等 |
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含磷無(wú)機鹽 |
厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等 |
瘦肉、魚(yú)、奶類(lèi)、蛋、豆類(lèi)等 |
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含鐵無(wú)機鹽 |
缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) |
肝臟、瘦肉、魚(yú)、奶類(lèi)、蛋等 |
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含碘無(wú)機鹽 |
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現障礙 |
海帶、紫菜、蝦、海鹽等 |
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含鋅無(wú)機鹽 |
生長(cháng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙 |
肉類(lèi)、魚(yú)、蛋等 |
幾種常見(jiàn)維生素的功能、缺乏癥及食物來(lái)源見(jiàn)下表：
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名稱(chēng) |
主要生理功能 |
缺乏癥 |
食物來(lái)源 |
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維生素A |
促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺(jué) |
皮膚干燥，夜盲癥、干眼癥等 |
動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、胡籮卜、玉米等 |
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維生素B1 |
維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統的正常生理功能 |
神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等 |
牛肉、動(dòng)物的腎臟等 |
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維生素C |
維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力 |
壞血病、抵抗力下降等 |
黃瓜、西紅柿、橘子等 |
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維生素D |
促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育 |
佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等 |
動(dòng)物肝臟，蛋等 |
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維生素B2 |
構成黃酶的輔基成分，參與體內生物氧化酶體系 |
口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等 |
酵母、蛋、綠葉蔬菜等 |
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維生素B6 |
為蛋白質(zhì)代謝中的氨摹酸脫羧酶和轉氧酶的輔酶成分 |
人類(lèi)未發(fā)現典型缺乏癥 |
酵母、蛋黃、肝、谷炎等，腸道細菌可合成 |
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維生素B12 |
促進(jìn)膽堿、核酸的合成，影響紅細胞成熟 |
巨幼紅細胞性貧血 |
肝臟、肉等，腸遭細菌可臺成 |
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維生素E |
與肌肉細胞營(yíng)養有關(guān)，與性器官的成熟和胚胎發(fā)育有關(guān)，與營(yíng)養性巨幼紅細胞性貧血有關(guān)，抗氧化作用 |
人類(lèi)未發(fā)現缺乏癥，臨床用于治療習慣性流產(chǎn)等 |
植物油、萵苣等 |
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維生素K |
與肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有關(guān) |
偶見(jiàn)于新生兒和膽管阻塞癥，表現為凝血時(shí)間延長(cháng)等 |
肝臟、菠菜等，腸道細菌可合成 |
知識點(diǎn)點(diǎn)撥：
①蛋白質(zhì)是人體細胞的基本物質(zhì)。糖類(lèi)是人體能量的主要供應者，脂肪在人體內可作為備用能源
②蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)既是細胞的組成成分，又為人體提供能量;水、無(wú)機鹽是細胞的組成成分，但不為人體提供能量;維生素既不參與細胞的組成，又不為人體提供能量。
人體的營(yíng)養知識梳理：
· 初中生物人體的營(yíng)養典型例題
題目
【題文】下列食物中的營(yíng)養成分中，不為人體提供能量的是( )。
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A．糖類(lèi) |
B．蛋白質(zhì) |
C．無(wú)機鹽 |
D．脂肪 |
答案
C
題目
【題文】由于偏食，小王同學(xué)皮膚粗糙，同時(shí)皮下血管出血，這是由于他體內缺乏( )
①維生素A ②維生素B1 ③維生素C ④維生素D
答案
A
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