酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統演化分類(lèi)的單元。酵母菌是人類(lèi)文明史中被應用得最早的微生物。

　　多數酵母可以分離于富含糖類(lèi)的環(huán)境中，比如一些水果(葡萄、蘋(píng)果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆蟲(chóng)體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，比細菌的單細胞個(gè)體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線(xiàn)粒體等，有的還具有微體。

　　酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細胞核DNA，線(xiàn)粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。

　　大多數酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個(gè)別為黑色。

　　未發(fā)現其有性階段的酵母菌稱(chēng)假酵母。

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