中考營(yíng)養菜譜：粵菜之奇味雞煲的做法

　　食譜原料：

　　三黃雞一只、辣椒4個(gè)、老抽、醬油、豆豉醬、柱候醬、料酒、枸杞。

　　制作方法：

　　1.雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用。

　　2.小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦干內外的水，開(kāi)火加熱時(shí)也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防干裂)。

　　3.下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒。

　　4.炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時(shí)，放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬(放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡)。

　　5.把醬翻炒均勻，炒出醬香味。

　　6.放入雞塊翻炒，小火可能有點(diǎn)慢，可開(kāi)中火，加蓋燜。

　　7.待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時(shí)，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。

　　8.沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發(fā)，這個(gè)動(dòng)作要迅速，減少酒味的揮發(fā))。

　　9.燜15分鐘左右，開(kāi)蓋，翻動(dòng)，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個(gè)炒制過(guò)程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會(huì )糊鍋，雞肉會(huì )煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時(shí)不加水，也會(huì )煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。

　　健康提示：

　　本食譜為粵菜的代表菜式。

　　雞煲，深圳街頭大小食肆，隨處事見(jiàn)，一年四季不衰，據說(shuō)是從深圳發(fā)源起來(lái)的，特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。

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