“一日之計在于晨”，早餐是一天中最重要的一頓飯。尤其對于正處于生長(cháng)發(fā)育期的學(xué)生來(lái)說(shuō)，一頓搭配合理、營(yíng)養豐富的早餐是上午高效率學(xué)習的重要保障。許多家長(cháng)雖已開(kāi)始重視給孩子搭配營(yíng)養早餐，但卻為吃什么、怎么吃犯了愁。為此，《健康時(shí)報》特邀權威營(yíng)養專(zhuān)家為家有學(xué)子的父母們上一堂“營(yíng)養早餐必修課”。

　　吃得多不如吃得精

　　早晨起來(lái)，雖然胃里已排空，但由于活動(dòng)量不大，有些孩子總覺(jué)得早上不餓，也就不想吃早飯。另外，有的學(xué)生上學(xué)早，時(shí)間緊張，進(jìn)餐時(shí)間短。因此，早餐不用吃大量的飯菜，只要質(zhì)量高、搭配合理的主副食就可以了。

　　每天喝牛奶是最好的補鈣措施(盡管人們對牛奶有不同的認識，但適量適度是重要的飲食原則，對孩子成長(cháng)也是需要的——責編注)，每100毫升牛奶中含鈣量達120毫克，如果每天喝250毫升牛奶，可以獲得300毫克的鈣，相當于中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的鈣供給量標準的40%。

　　這樣，再從其他食物中攝入鈣達供給量標準的50%，兩者相加，基本滿(mǎn)足需求。此外，最好每天早餐中有一個(gè)雞蛋。雞蛋富含生命所需的一切營(yíng)養成分和活性物質(zhì)，是人類(lèi)早餐的最佳選擇。

　　有些家長(cháng)一大早就給孩子吃很多東西，不但有牛奶、雞蛋，還有包子、油條、漢堡、巧克力等等，認為多吃點(diǎn)“耐餓”。殊不知，吃得過(guò)多反而會(huì )影響上午的學(xué)習。根據《中國居民膳食指南》，營(yíng)養早餐的熱量來(lái)源應包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，三者比例應接近1∶0。7∶5，并能提供人所必需的各種維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鋅、鐵等。早上食欲差，家長(cháng)應盡可能安排一些色、香、味、形具有吸引力的早點(diǎn)，早餐也要經(jīng)常換著(zhù)花樣做。

　　蔬菜水果不可少

　　如果把牛奶、雞蛋、蔬菜加主食當作理想早餐的標準，那么，如果再加上水果，便稱(chēng)得上是“黃金早餐”了。但據調查，學(xué)生早餐中最缺少的就是蔬菜和水果。主食、蛋品、肉類(lèi)、奶類(lèi)雖然富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食物，屬于酸性食品，而蔬菜水果是堿性食品，不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂等營(yíng)養素。如果學(xué)生早餐吃過(guò)多的酸性食物，且沒(méi)有堿性食物來(lái)中和，會(huì )導致血液偏酸性，可使人整個(gè)上午思維不集中。因此，早餐中蔬菜不能少，可以選擇一些爽口的什錦泡菜、拌黃瓜、糖拌西紅柿等等。吃一定量的蔬菜，不僅能夠維持血液酸堿度的平衡，減輕胃腸道的壓力，還能為機體及時(shí)提供一定量的維生素，對學(xué)生健康發(fā)育十分有益。此外，如果有條件，早餐最好再增加一個(gè)富含維生素的水果。
 

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