眼看高考和中考的日子又到了，人們開(kāi)始越來(lái)越多地討論考試前該吃什么。其實(shí)除了這些考試，在做各種腦力勞動(dòng)的時(shí)候，也都有類(lèi)似的問(wèn)題：壓力大、費腦子時(shí)，吃什么才好呢？

　　有人覺(jué)得要補腦，就應該多吃核桃魚(yú)油，因為它們富含歐米伽3脂肪酸，為大腦細胞發(fā)育所需要。但是，大腦細胞在童年時(shí)就已經(jīng)發(fā)育完成，細胞終生不再增殖。到考試前那幾天，無(wú)論吃多少魚(yú)油，大腦都不可能長(cháng)出新細胞。那么，多吃肉供應大量蛋白質(zhì)怎么樣呢？人一天也就需要幾十克的蛋白質(zhì)，供應太多并沒(méi)有額外的好處。相反，精神壓力大、腦力負擔重的人，吃太多肉反而會(huì )導致消化不良，還可能引起許多不適反應。

　　大考前多吃什么才好呢？最好的食物是主食和青菜。主食含有豐富的碳水化合物，能在體內輕松轉換為葡萄糖，直接給大腦加油。同時(shí)，主食中含有大量的B族維生素，它們在人體中很易缺乏，又是大腦活動(dòng)的必需營(yíng)養，豆類(lèi)主食還能提供大腦最?lèi)?ài)的磷脂。因此，補充腦力，就要適當多吃些主食。需要注意的是，主食宜增加粗糧、薯類(lèi)和豆類(lèi)的比例，少吃白米粥、白面包等，以減少血糖波動(dòng)，長(cháng)時(shí)間維持精力和情緒的穩定，保證工作效率。但如果平日不吃豆類(lèi)，不宜量太多，避免腸道產(chǎn)氣。

　　另一些有利于穩定情緒的營(yíng)養素是礦物質(zhì)。減少鈉的攝入，增加鉀、鈣、鎂的攝入量，有利于保持平和的心態(tài)。多吃蔬菜和水果最有幫助，特別是富含鎂的各種深綠色葉菜和富含鈣的酸奶，對抵抗壓力最為有益。特別要多吃各種綠葉蔬菜，但宜少用產(chǎn)氣蔬菜，如西蘭花、洋蔥、牛蒡等。

　　最后，除了調整食物品種，還可以減少正餐食量，兩餐之間適當加餐。同時(shí)，還要盡量避免吃過(guò)多的加工食品，因為其中的香精、色素、磷酸鹽等成分可能會(huì )對情緒造成不良的影響。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅

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