出場(chǎng)專(zhuān)家：馬冠生，研究員，博士生導師。中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)，中國學(xué)生營(yíng)養與健康促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事。目前，在世界衛生組織從事食品安全工作。

　　在現實(shí)生活中，我們對人和事的看法往往兩極化，把人分成“好人”、“壞人”，把事分成“好事”、“壞事”。對食物也是這樣，分成“好”的、“壞”的食物。

　　我們知道在營(yíng)養學(xué)上把食物分為5類(lèi)，從每類(lèi)食物提供的營(yíng)養物質(zhì)來(lái)看，每一類(lèi)都有其特點(diǎn)，但沒(méi)有一類(lèi)食物能提供人體所需要的所有營(yíng)養素。其實(shí)，食物并沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵是如何搭配。

　　民間流行一種說(shuō)法，“四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒(méi)有腿的”。在這里，“四條腿的”是指豬、牛、羊等動(dòng)物性食物，“兩條腿的”指的是雞鴨等家禽類(lèi)，“一條腿的”指的是蘑菇等真菌類(lèi)的食物，“沒(méi)有腿的”當然是指魚(yú)等水產(chǎn)品啦�，F在，我們就來(lái)分析分析，這樣的說(shuō)法是否有道理。

　　從營(yíng)養學(xué)的角度分類(lèi)，四條腿、兩條腿和沒(méi)有腿的都屬于動(dòng)物性食物，從這幾種食物的營(yíng)養成分的比較中可以看出，其實(shí)這幾種食物各有特點(diǎn)，每一種食物有自己的優(yōu)點(diǎn)，也有不足。例如，三種動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)的含量（每100克）都在13克以上，都比蘑菇中含的蛋白質(zhì)高，鐵的含量差不多。四種食物中豬肉中的脂肪含量最高，維生素B1的含量也比其他三種食物高。

　　我們常說(shuō)“雞蛋的營(yíng)養價(jià)值豐富”。應該這樣去理解，在所有食物中，雞蛋的蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值是最高的，這是因為，雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸的比例，和人體中氨基酸的比例幾乎一樣，所以，吃雞蛋的話(huà)，雞蛋中的蛋白質(zhì)幾乎可以全部被人體所吸收和利用。而其他食物中所含的蛋白質(zhì)的氨基酸的比例，和人體氨基酸的組成相差比較大，不是這種多就是那種少，很難被人體完全吸收和利用。但雞蛋所含的營(yíng)養并不能滿(mǎn)足人體的所有營(yíng)養需要，雞蛋中維生素C的含量就比不上蔬菜、水果。

　　因此，我們在說(shuō)到一種食物的營(yíng)養特點(diǎn)的時(shí)候，不要以偏概全。說(shuō)好，好的如“靈丹妙藥”，甚至能“包治百病”。一定要記住，食物沒(méi)有好壞之分，食物多樣，科學(xué)、合理搭配才能滿(mǎn)足我們身體的需要，達到預防疾病、促進(jìn)健康的作用。

　　今天天天喝“紅茶菌”，明天天天吃“黑木耳”，后天天天“綠豆湯，生茄子”……那是“營(yíng)養盲”的表現。

　　學(xué)點(diǎn)營(yíng)養知識，用科學(xué)的知識武裝自己，不人云亦云，盲目跟風(fēng)。同時(shí)，大家齊心協(xié)力宣傳科學(xué)的營(yíng)養、健康知識，那些“偽科學(xué)”自然而然就沒(méi)有市場(chǎng)了。

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