很多人在烹調時(shí)不大注重烹調溫度與營(yíng)養的關(guān)系。

　　營(yíng)養專(zhuān)家對我國傳統烹調方式的多年研究結果表明，不正確的烹調方法，可能會(huì )讓有很高營(yíng)養價(jià)值的食物變成營(yíng)養價(jià)值很有限的垃圾食物。比如很多人喜歡吃炸雞，雖然雞肉被稱(chēng)為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”之一，但高溫直接煎炸的這種方法卻嚴重損害營(yíng)養成分，讓雞肉豐富的營(yíng)養成分發(fā)生變異。

　　肉類(lèi)食物因其富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養，同時(shí)內含的很多細菌，要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅，但煮的太久或溫度超過(guò)240℃又會(huì )使食物中的營(yíng)養成分發(fā)生質(zhì)變。從而對身體產(chǎn)生危害。

　　很多人認為，高溫爆炒做出來(lái)的飯菜好吃，這是一種沒(méi)有科學(xué)依據的直覺(jué)。那么炒菜多少度才合適？經(jīng)過(guò)多方面實(shí)驗證明，炒菜時(shí)溫度如果超過(guò)240℃，不僅會(huì )破壞大部分養分，而且還會(huì )產(chǎn)生許多對人體有害的物質(zhì)如：“丙烯醛”等，炒菜應該把溫度控制在240℃以下。

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