西紅柿炒雞蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調方法簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養搭配合理，也符合大眾口味。

　　西紅柿，又名番茄、洋柿子。相傳西紅柿最早生長(cháng)在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐貍的果實(shí)”，又稱(chēng)狼桃，只供觀(guān)賞，不敢品嘗。

　　現在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類(lèi)和蘆丁等成分，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。

　　番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

　　番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

　　番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

　　西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，保進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

　　雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過(guò)精的雞蛋，在溫度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一只小雞，這就足以說(shuō)明雞蛋的營(yíng)養是非常完美的。雞蛋被認為是營(yíng)養豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

　　雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。有實(shí)驗證明，雞蛋防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養物質(zhì)，故被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養庫”，營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長(cháng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。

　　雞蛋炒西紅柿是營(yíng)養素互補的很好實(shí)例。在豐富營(yíng)養的同時(shí)，還具有健美抗衰老的作用。

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