飲食禁忌向來(lái)為人所津津樂(lè )道，比如人們常吃的小蔥拌豆腐，甚至被冠上了“殺人菜”的頭銜，其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì )結合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難，還可能產(chǎn)生結石。

　　接受《生命時(shí)報》記者采訪(fǎng)時(shí)，中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全系主任何計國說(shuō)，小蔥和豆腐相克被傳得有些神乎了，其實(shí)，這兩種食物配著(zhù)吃著(zhù)實(shí)不錯。小蔥中含有草酸，草酸進(jìn)入體內，到達腎臟，就容易形成結石。而豆腐中含有鈣，當小蔥和豆腐“結合”后，被人吃到胃里，這兩種物質(zhì)就會(huì )發(fā)生反應，草酸中和了鈣，就可以避免腎結石的產(chǎn)生。從這個(gè)意義上說(shuō)，自古流傳下來(lái)的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

　　有人提出質(zhì)疑，認為草酸和鈣反應后會(huì )產(chǎn)生草酸鈣，難以被人體吸收。對此，何計國解釋說(shuō)：“小蔥拌豆腐中，小蔥的使用量很小，基本不會(huì )對消化產(chǎn)生影響。”而那些宣稱(chēng)吃小蔥拌豆腐會(huì )導致抽筋和軟骨癥的說(shuō)法更屬無(wú)稽之談。

　　與小蔥拌豆腐同樣被“誣陷”的還有菠菜豆腐和果汁牛奶。“菠菜豆腐的原理和小蔥拌豆腐基本相同。”此外，牛奶和果汁同樣可同飲。并非如人們所傳那樣，果汁屬于酸性飲料，和牛奶同飲會(huì )影響蛋白質(zhì)的吸收。恰恰相反，果汁和牛奶同飲時(shí)，形成的蛋白質(zhì)凝塊上有許多細微的孔，這些孔能使分解蛋白質(zhì)的酶進(jìn)入其內部，更有利于食物的消化和吸收。

　　 歡迎使用手機、平板等移動(dòng)設備訪(fǎng)問(wèn)中考網(wǎng)，2023中考一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看