人類(lèi)的食物原料，歸根到底是來(lái)自于自然界的各種生物，也就是植物、動(dòng)物和微生物。

　　植物有根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾個(gè)部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動(dòng)物呢，也有骨、軟骨、肉、血、內臟、皮等不同組成部分。

　　對于一個(gè)活的生物體，這些部分當然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當成食物的時(shí)候，卻習慣于留下一部分，扔掉一部分。留下來(lái)的部分給我們提供了營(yíng)養，而扔掉的部分，就成了污染環(huán)境的“廚余垃圾”。

　　為什么要扔掉它們呢?理由很多，或者是因為口感差一點(diǎn)，或者是因為看起來(lái)難看一點(diǎn)，或者，沒(méi)什么理由，就是看見(jiàn)父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已。

　　可是，你到底扔掉了什么?扔掉的部分當中，有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢?

　　不良傳統1：

　　——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

　　——扔掉萵筍的葉子

　　——扔掉白菜的老葉。

　　評點(diǎn)：蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養成分的工廠(chǎng)，也是營(yíng)養之精華所在，扔掉它會(huì )極大地降低蔬菜的營(yíng)養價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別?

　　對策：假如覺(jué)得混起來(lái)炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另做一盤(pán)青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美。

　　不良傳統2

　　——削掉茄子的皮

　　——厚削蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮

　　——撕掉番茄的皮

　　評點(diǎn)：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養精華。茄子最令人稱(chēng)道的強健血管功效便來(lái)自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮，丟掉實(shí)在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利于健康。

　　對策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺(jué)最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類(lèi)“境界”。如果覺(jué)得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進(jìn)行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。

　　不良傳統3

　　——掐掉豆芽的兩頭

　　——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

　　——扔掉冬瓜的白色芯部

　　評點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時(shí)費力地什么“掐菜”，得到的實(shí)在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

　　對策：如果習慣于把它們吃掉，會(huì )覺(jué)得口感其實(shí)很不錯呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦!

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