如何讓普通的米飯營(yíng)養又美味？營(yíng)養專(zhuān)家表示，煮飯前，先用溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營(yíng)養和口味的作用。

　　據美國“今日醫學(xué)”網(wǎng)近日報道，美國科學(xué)家在研究中發(fā)現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進(jìn)其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營(yíng)養的吸收非常有益。

　　研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。

　　對此，上海華東醫院營(yíng)養科主任營(yíng)養師陳霞飛表示：“糙米經(jīng)過(guò)浸泡后，的確可以促進(jìn)營(yíng)養吸收。對普通的大米來(lái)說(shuō)，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。”陳霞飛分析，首先，經(jīng)過(guò)浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì )粒粒飽滿(mǎn)，吃起來(lái)也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會(huì )影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會(huì )過(guò)多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過(guò)浸泡后，還可以節省蒸、煮米飯的時(shí)間，做飯又快又好吃。“不過(guò)，浸泡時(shí)間要掌握好，太長(cháng)或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時(shí)間在半小時(shí)以?xún)取?rdquo;陳霞飛提醒，最好用浸泡大米的水來(lái)蒸煮米飯，這樣可以保持更多營(yíng)養，米飯的香味也更濃。

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