首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”，在自然界普遍存在于環(huán)境和植物、動(dòng)物體內，水中生物特別是海洋生物，對砷有較強的富集能力，一般海魚(yú)含砷1.l毫克/公斤，龍蝦70毫克/公斤，海帶35-40毫克/公斤，當然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差別。

　　元素砷沒(méi)有毒性，砷化合物如氧化物、鹽類(lèi)及有機化合物均有毒性。砷是機體的微量元素，在人體細胞代謝中起一定作用，但長(cháng)期超量攝入可致慢性中毒。人體內砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經(jīng)腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0.0064毫克/100毫升，尿砷<0.5毫克/升。世界衛生組織暫定砷最大允許攝入量每日為0.05毫克/公斤體重。

　　砷對食品污染的途徑常有：①工業(yè)有害物質(zhì)的污染;②含砷農藥的污染;③食品加工過(guò)程中污染;④容器的污染等。而海帶含砷主要是海水污染所致。因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會(huì )大大減少。浸泡時(shí)水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時(shí)間，也不好說(shuō)得很絕對，這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長(cháng);如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對較長(cháng)，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說(shuō)浸泡6小時(shí)左右就行了，因為浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，海帶中的營(yíng)養物質(zhì)，如水溶性維生素、無(wú)機鹽等也會(huì )溶解于水，營(yíng)養價(jià)值就會(huì )降低。

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