“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，在經(jīng)濟困難的時(shí)期，大白菜是整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜。

　　而發(fā)展到現在，雖然冬天能吃的菜品種越來(lái)越多，大白菜依然是人們的最?lèi)?ài)。

　　大白菜含有豐富的維生素C

　　大白菜富含多種維生素、無(wú)機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。

　　大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。

　　更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　白菜中所含的鋅，也高于肉類(lèi)和蛋類(lèi)，有促進(jìn)幼兒生長(cháng)發(fā)育的作用。

　　白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì )使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。

　　維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)

　　炒白菜時(shí)可以先用開(kāi)水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素C受到嚴重破壞。

　　而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素C得以保存。

　　但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會(huì )造成營(yíng)養素大量損失。

　　白菜和豆腐是最好的搭檔

　　白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。

　　此外，白菜和肉類(lèi)搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類(lèi)消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

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