科學(xué)烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種：

　　燉煮：

　　日本研究指出，適當攝入肉類(lèi)對老年人的健康十分重要。并且用文火燉煮較長(cháng)時(shí)間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽固醇含量明顯下降。

　　葷素搭配烹飪：

　　選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。

　　加大蒜：

　　加大蒜烹調可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降10%～15%。

　　加生姜：

　　炒、燉肉食時(shí)加生姜烹調，不但可出菜味，還可大大降低膽固醇。美國研究發(fā)現，生姜中的類(lèi)水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預防心腦血管疾病。德國科學(xué)家發(fā)現新鮮姜汁還可抑制癌細胞生長(cháng)，是一種強抗癌食品。

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