目前市場(chǎng)上出現了各種品牌的雞精，而且買(mǎi)的人越來(lái)越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調味品有什么區別呢？以下做出對他們的比較：

　　1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精等物質(zhì)復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。

　　2、雞精可以用于味精應用的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協(xié)調。因其含鹽，調味時(shí)應注意少加鹽。

　　3、多數廠(chǎng)家不作雞精用量的建議，干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”；至多不過(guò)給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以，雞精的用量是個(gè)體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩定。

　　4、味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì )更加鮮美。因為味精若在水溶液中長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒(méi)見(jiàn)哪個(gè)廠(chǎng)家提醒消費者該在烹飪過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節添加雞精。

　　 歡迎使用手機、平板等移動(dòng)設備訪(fǎng)問(wèn)中考網(wǎng)，2024中考一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看