鹽是人們生活中不可少的調味品。對很多中國人來(lái)說(shuō)，一道菜中可以沒(méi)有醬油沒(méi)有味精，但絕不能沒(méi)有鹽。然而，這些看起來(lái)“不咸不淡”的問(wèn)題，正悄悄危害著(zhù)人們的健康。專(zhuān)家紛紛呼吁，應按世界衛生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。本文為大家提供了幾個(gè)限鹽高招。

　　少吃鹽等于補鈣

　　“我國是一個(gè)高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。”衛生部北京醫院營(yíng)養科副主任營(yíng)養師李長(cháng)平告訴《生命時(shí)報》記者，提到鹽，人們過(guò)去只想到口味問(wèn)題，卻沒(méi)有和疾病聯(lián)系在一起。我國有1.6億高血壓患者，食鹽過(guò)多正是導致高血壓多發(fā)的重要原因之一。世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過(guò)5克，其中包括通過(guò)各種途徑(醬油、咸菜、味精等調味品)攝入鹽的量。

　　日前，英國科學(xué)家還研究發(fā)現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說(shuō)，少吃鹽就等于補鈣。他們指出，少吃鹽是補鈣最經(jīng)濟實(shí)惠的方法，也是對健康最有益的方法。

　　巧用瓶蓋來(lái)限鹽

　　中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院食療營(yíng)養部主任王宜表示，中國人長(cháng)期以來(lái)用鹽多，使味覺(jué)變得麻痹，導致鹽的用量離健康指數越來(lái)越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來(lái)不太現實(shí)，但大家應有意識接近這個(gè)健康指標。慢慢調整麻痹的味覺(jué)，味覺(jué)靈敏度就能逐漸提高了。

　　限鹽首先要把好“入口關(guān)”，即烹調時(shí)應盡量少放鹽和含鹽調味品，在此，幾位專(zhuān)家教給大家一些小竅門(mén)。

　　王宜說(shuō)，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開(kāi)始每天吃一啤酒瓶蓋鹽（不超過(guò)10克），適應后換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。

　　做菜時(shí)，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

　　北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進(jìn)食欲�？死锼拐J為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。

　　可以利用蔬菜本身的強烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

　　青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，盡量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實(shí)在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來(lái)，以備后用。

　　炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì )滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量�；虬邀}直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。

　　鮮魚(yú)類(lèi)可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類(lèi)也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。

　　最后一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。

　　含鹽食品是“隱形殺手”

　　另外，人們還要小心暗含食鹽的“隱形殺手”。李長(cháng)平舉例說(shuō)，醬肉、香腸、燒雞、熏肉等熟食含鹽量比一般菜肴高1—2倍。一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易超標。不僅如此，在食用松花蛋、咸鴨蛋、甚至一些點(diǎn)心的時(shí)候，用餐時(shí)都需要減鹽。

　　購買(mǎi)調味料時(shí)，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標示，注意鈉的含量。

　　餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味，應盡量避免在外用餐。

　　克里斯還建議，冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。

　　最后，家長(cháng)尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年后繼續偏愛(ài)高鹽飲食。

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