中式早餐內容詳解：豆漿
一、豆漿和牛奶的營(yíng)養比較
據科學(xué)測定，豆漿與牛奶中的總能量和總蛋白含量幾乎相等，牛奶的缺陷在于其脂肪含量較高，且有三分之二為飽和脂肪酸，膽固醇含量也較高；而豆漿中飽和脂肪酸含量只占總脂肪含量的三分之一，且不含膽固醇。
另外牛奶中含有的乳糖可使人產(chǎn)生消化不良癥，豆漿中則不含乳糖。豆漿的缺陷在于維生素B2、維生素D及微量元素鈣較之牛奶顯著(zhù)不足。
二、豆漿如何鑒別？
●色澤鑒別：進(jìn)行豆漿色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆漿樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線(xiàn)進(jìn)行觀(guān)察。
良質(zhì)豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。
次質(zhì)豆漿——呈白色，微有光澤。
劣質(zhì)豆漿——呈灰白色，無(wú)光澤。
●組織狀態(tài)鑒別：進(jìn)行豆漿組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀(guān)察。
良質(zhì)豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細膩，無(wú)結塊，稍有沉淀。
次質(zhì)豆漿——有多量的沉淀及雜質(zhì)。
劣質(zhì)豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉淀。
●氣味鑒別：進(jìn)行豆漿氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。?
良質(zhì)豆漿——具有豆漿固有的香氣，無(wú)任何其他異味。
次質(zhì)豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質(zhì)豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
●滋味鑒別：進(jìn)行豆漿滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。
良質(zhì)豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。
資質(zhì)豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。
劣質(zhì)豆漿——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。
三、食用豆漿的注意事項
許多人都知道豆漿不僅是物美價(jià)廉的飲品，而且它還有清肺化痰、降血壓、降血脂的藥用價(jià)值。日本著(zhù)名癌癥研究專(zhuān)家平山雄認為：常飲豆漿對預防胃癌有一定的作用。糖尿病病人每天飲淡豆漿一杯，可以控制血糖升高。但是，如果飲用豆漿的方法不當，就會(huì )由益變害，影響健康。所以，飲豆漿時(shí)務(wù)必注意：
●一定要將豆漿徹底煮開(kāi)。因為生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟飲用，會(huì )發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
●豆漿中不能沖入雞蛋。有人認為，豆漿中沖入雞蛋，可以增加營(yíng)養，真實(shí)，這樣做恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會(huì )與豆漿里的胰蛋白酶結合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆漿失去原有的營(yíng)養價(jià)值。
●不要空腹飲豆漿�？崭癸嫸節{，豆漿里的蛋白質(zhì)大都會(huì )在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時(shí)吃些點(diǎn)心、面包、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆漿蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解作用，使營(yíng)養物質(zhì)被充分吸收利用。
●飲豆漿忌放入紅糖。紅糖里有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物，這不僅有損豆漿的營(yíng)養價(jià)僵，而且也影響豆漿里營(yíng)養素的吸收。
●不要用保溫瓶?jì)Υ娑節{。把豆漿裝在保溫瓶?jì)�，�?huì )使瓶?jì)鹊募毦跍囟冗m宜的條件下大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)，就能使豆漿酸敗變質(zhì)而不能飲用。
●飲豆漿并非人人皆宜。從中醫學(xué)的角度著(zhù)，豆漿性偏寒而清利，故平素有胃寒者，飲后有悶脹、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人，夜尿次數多、遺精腎弓的人，均不宜飲用豆漿，否則會(huì )加重病情或影響治愈。
●不要過(guò)量飲豆漿。一次飲用過(guò)多，易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現腹脹、腹瀉等不適。
另外，不要用豆漿代替牛奶喂著(zhù)嬰兒，因為豆漿營(yíng)養不足以滿(mǎn)足嬰兒生長(cháng)的需要。同時(shí)，豆漿不能與藥物同飲，有些藥物如紅霉素等抗生素類(lèi)藥物會(huì )破壞豆漿里的營(yíng)養成分。
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