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巧做冬瓜營(yíng)養多

摘要：烹飪方式：1.將冬瓜切8厘米見(jiàn)方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味冬瓜是營(yíng)養價(jià)值

2009-11-20   

炒菜出鍋前滴幾滴醋

摘要：類(lèi)似的方法還有很多。李淑媛又教大家怎么用最少的油做香菇油菜。這一次的秘訣是把油菜先焯后炒，再在菜出鍋前滴幾滴醋。醋能促使鈉鹽停留在食物表面，且酸味可以強化咸味，這樣即便減少鹽量，嘴想要菜不咸也不

2009-11-20   

海帶不宜浸泡時(shí)間久

摘要：砷對食品污染的途徑常有：①工業(yè)有害物質(zhì)的污染;②含砷農藥的污染;③食品加工過(guò)程中污染;④容器的污染等。而海帶含砷主要是海水污染所致。因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶首先要搞清楚

2009-11-20   

讓你的孩子越吃免疫力越好

摘要：例如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì )損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽怎樣才能吃的營(yíng)

2009-11-20   

給孩子做營(yíng)養美味牛腩

摘要：鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜及香料包，加剛泡過(guò)牛腩的水。用小火燉煮約一個(gè)小時(shí)。用高壓鍋弄的，壓了20分鐘，這就完成了基本的牛腩，下面將分別用不同的方法烹制�；�本步驟完成。紅美味的牛腩也可以

2009-11-20   

煮白菜有講究

摘要：大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所肉中就數豬肉美，

2009-11-20   

鮮嫩十足的肉

摘要：除了有好的方法可以將肉烹調得更嫩，其實(shí)肉本來(lái)的新鮮和安全度是很重要的，下面就給你過(guò)招3妙招教你挑選健康豬肉：注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放烹調肉類(lèi)時(shí)，經(jīng)常會(huì )出

2009-11-20   

西瓜皮也能入菜

摘要：將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，掩漬片刻后擠去鹽水。里脊肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時(shí)，下入肉絲劃散，待肉絲發(fā)1、瓜條蛋花湯

2009-11-20   

給土豆去澀味

摘要：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則會(huì )破壞其營(yíng)養成分)；再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。熱水焯：先將土豆用開(kāi)水焯后，然后再做成喜歡的菜式就可以了偶爾我們也會(huì )買(mǎi)

2009-11-20   

炒茄子多放油

摘要：這是因為，油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來(lái)就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過(guò)70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋許多人認為，茄

2009-11-20   

科學(xué)烹飪可降低肉食中膽固醇

摘要：日本研究指出，適當攝入肉類(lèi)對老年人的健康十分重要。并且用文火燉煮較長(cháng)時(shí)間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽固醇含量明顯下降。葷素搭配烹飪：選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固科學(xué)烹飪可降低肉

2009-11-20   

烹飪中留住鈣

摘要：西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等補鈣作用也不錯，維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生不良飲食及烹飪習慣

2009-11-20   

煮米加點(diǎn)醋

摘要：做3~5人米飯時(shí)，加水后水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外，還要掌握火候，剛上火時(shí)用大火催開(kāi)，待噴氣口噴氣后加安全閥計算時(shí)間并適時(shí)改用為文火蒸煮，即使時(shí)間過(guò)長(cháng)也不易巴鍋。用高壓鍋煮飯，

2009-11-20   

不苦的苦瓜

摘要：這樣泡出的茶，雖然聞起來(lái)還有一股苦瓜味，但是喝起來(lái)，苦瓜味去除了很多，同時(shí)，苦瓜的營(yíng)養也不會(huì )流失，加上綠茶有抗衰老、降血脂的功效，可以說(shuō)，功效是翻了個(gè)倍�？喙喜ぬ}飲。作法：將菠蘿和夏日里的苦瓜是

2009-11-20   

做冷制食物開(kāi)始時(shí)用大火

摘要：其實(shí)不然，只要掌握好合理解凍和烹調的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來(lái)的色、香、味、形，營(yíng)養成分也不會(huì )受損失。冷凍食品在烹飪時(shí)應掌握適宜的方法，烹調的溫度、時(shí)間都要根據食品的種類(lèi)有人認為，冷凍食

2009-11-20   

不用的油炒不同的菜

摘要：葵花油、大豆油、粟米油等植物油和海洋魚(yú)類(lèi)中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，以多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油一般分為：植

2009-11-20   

烹飪防癌有技巧

摘要：原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類(lèi)直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在150攝氏油炸、爆炒等烹

2009-11-20   

西蘭花怎么做更美味

摘要：這些化合物進(jìn)入我們體內后，會(huì )分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內搞破壞，同時(shí)想眷法把它們趕出去。重要的是，常吃西蘭花可以降低不止一種癌癥，而是人們熟知的乳腺一直以來(lái)，在美國人感恩節的

2009-11-20   

做菜用不用鍋蓋

摘要：這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害，烹調時(shí)必須將有害部分的有機酸去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開(kāi)鍋蓋，并適當進(jìn)行翻炒，這樣有機酸便會(huì )很容易地隨之揮發(fā)出去。大多飯店的專(zhuān)業(yè)廚

2009-11-20   

要放醋的菜

摘要：新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開(kāi)胃，增強食欲。但有時(shí)不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時(shí)放點(diǎn)醋，辣味就不會(huì )那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部炒豆芽豆芽中除含

2009-11-20   

干海帶怎么變軟

摘要：如果不能食用完，應把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中，因為拆封后的海帶在儲存過(guò)程中受溫度、光照等因素的影響，它的營(yíng)養成分會(huì )有所降解，相反，微生物會(huì )不斷繁殖，有害成分也會(huì )不斷增加，這些不少家庭都貯存

2009-11-20   

正確做水煮雞蛋

摘要：就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。最佳吃法由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則雞蛋的吃法多種多樣，您

2009-11-20   

在家做一道鮮美的魚(yú)

摘要：燒魚(yú)前把魚(yú)腌一下(凈魚(yú)控水，魚(yú)身上均勻地涂上細鹽);煎的時(shí)間不要太長(cháng)以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。蒸魚(yú)用開(kāi)水：蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內水燒開(kāi)再放魚(yú)，因為魚(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，蒸謹防肉碎：切

2009-11-20   

懂技巧，食物營(yíng)養留得住

摘要：食物儲藏的時(shí)間越長(cháng)，接觸空氣和光照的面積就越大，營(yíng)養素也就損失的更多。綠葉蔬菜每多放一天，維生素就會(huì )減少10%;菠菜在室溫下放4天，葉酸會(huì )損失50%;而魚(yú)在冷凍室放上3個(gè)月，維生素A、E的損經(jīng)過(guò)漫長(cháng)而炎熱的

2009-11-20   

煎魚(yú)如何不粘鍋

摘要：待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì )粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。(2)將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊)，薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色(1)煎魚(yú)前將鍋洗

2009-11-20   

怎么為扁豆去毒

摘要：在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì)。喬教授提醒，應選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉大家都知道，預防

2009-11-20   

生食勿用微波爐

摘要：因為微波爐存在的問(wèn)題是，微波加熱并不均勻。殘留的一些沒(méi)熱透的區域可成為大腸埃希氏菌、沙門(mén)氏菌或李氏桿菌等危險細菌的滋生地。因此，用微波爐加熱任何東西，包括不管是冷凍的還是解凍的生肉據報道，用微波

2009-11-20   

家長(cháng)須知的家庭營(yíng)養烹飪禁忌

摘要：倍受老百姓推崇的保健專(zhuān)家洪昭光說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：日行八千步，夜眠八小時(shí)、三餐八分飽、一天八杯水。其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃的太多。古今中外，延年益壽辦法不下幾百種之多，但是都無(wú)很多家庭主婦在

2009-11-20   

空調病用姜治

摘要：腹痛、吐瀉：肚臍是人體對外界抵抗力最薄弱的部位，加上夏季人的胃酸和消化液的分泌減少，抵抗細菌的能力減弱，在有空調的場(chǎng)所容易受冷熱的刺激引起胃腸功能的紊亂，導致致病菌的入侵，出現嘔吐炎炎夏日，許多

2009-11-20   

酷不要放在飲料瓶中

摘要：生產(chǎn)各種飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，其本身無(wú)毒無(wú)害，用于盛裝汽水可樂(lè )型飲料對人體無(wú)不良影響。由于塑料瓶在生產(chǎn)過(guò)程中仍含有少量的乙烯單體，如果長(cháng)期貯存酒、醋類(lèi)等脂溶性有機物，則會(huì )發(fā)時(shí)下，各種塑料

2009-11-20   

胃不好勿飲醋

摘要：一是不能大量飲用。喝醋的好處在于幫助消化，喜歡吃肉的人可在每餐之后飲用一杯水果醋，吃素或平時(shí)消化功能就很好的人，則沒(méi)有太大必要。從量上說(shuō)，每天最好不要超過(guò)20毫升濃縮汁。二是盡量不要喝保健醋的潮流

2009-11-20   

土豆加奶酪味更美

摘要：在法國，最簡(jiǎn)單，最傳統，同時(shí)也是最完美的組合就是奶酪搭配面包和紅葡萄酒，很多法國人從小就是吃著(zhù)這種食品長(cháng)大的。據營(yíng)養學(xué)家介紹，這種搭配不僅營(yíng)養豐富，成分配比也非常平衡，不僅含有大量奶酪是牛奶中的

2009-11-20   

番茄醬孩子吃合適嗎

摘要：熱量81.00千卡，蛋白質(zhì)4.90克，脂肪0.20克，碳水化合物16.90克，膳食纖維2.10克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸5.60毫克，維生素E4.45毫克，鈣28.00毫克，磷117.00毫克，鈉37.10毫簡(jiǎn)介蕃茄醬是由新

2009-11-20   

做菜多勾芡好處多

摘要：一般來(lái)說(shuō)，勾芡要掌握好時(shí)間，應在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì )使芡汁發(fā)焦；過(guò)遲則易使菜受熱時(shí)間長(cháng)，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。三是菜肴湯汁要適當很多人做菜時(shí)喜歡

2009-11-20   

奶油黃油的營(yíng)養高還是低

摘要：奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食全脂鮮奶含有4

2009-11-20   

巧用水果做味汁

摘要：原料：白醋6000克，鮮檸檬汁300克，吉士粉50克，煉乳10克，西檸皮末5克，精鹽適量，白糖700克。做法：精鹽、白糖放入白醋中溶化煮開(kāi)來(lái)，再將其余的材料放入調勻煮開(kāi)即可。特點(diǎn)：具有檸檬特有的以往在制作中餐

2009-11-20