菜系及功效：私家菜 美容菜譜 益智補腦食譜

　　口味：咸鮮味      工藝：燒

　　冬菇鶉蛋的制作材料：

　　主料：香菇（鮮）800克,鵪鶉蛋500克

　　輔料：金華火腿10克

　　調料：鹽2克,雞油20克,黃酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)15克

　　冬菇鶉蛋的特色：

　　造型美觀(guān)，味鮮質(zhì)嫩。

　　教您冬菇鶉蛋怎么做，如何做冬菇鶉蛋才好吃

　　1.將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上干淀粉10克，然后將鵪鶉蛋磕入冬菇內，撒上火腿末少許，移放平盤(pán)中，上籠蒸熟取出。

　　2.炒鍋置旺火上，倒入上湯，烹入紹酒，放精鹽、味精燒沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，灑入芝麻油，出鍋將調好的芡汁澆在平盤(pán)上即成。

　　冬菇鶉蛋的制作要訣：

　　本品需上湯約200克。

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